R E C E T A: P E S C A D O Z A R A N D E A D O.
R E S E Ñ A: El Pescado Zarandeado remonta su origen a épocas prehispánicas, más
específicamente, según la leyenda, a la isla de Mexcal titán, en Nayarit.
Recordemos que en épocas indígenas
parte del estado nayarita y el sur de Sinaloa estaban unificados por el pueblo tutórame,
cuyo principal señorío era Chamelan, y abarcaba desde el río Piaxtla al norte
-municipio de San Ignacio- hasta el río Santiago al sur, teniendo como límite
oriental la sierra madre occidental donde sismes y acaxees preferían la carne
humana para alimentarse.
N
U M E R O D E P O R C I O N E S: EL NUMERO DE PORCIONES DE ESTE PLATILLO ESTA EN RELACION DIRECTA DEL
TAMAÑO, TIPO Y PESO DEL PESCADO QUE SE ELIJA COCINAR, POR EJEMPLO, UN PARGO DE
6 KG, ES SUFICIENTE HASTA PARA 9 PERSONAS.
L I S T A
D E I N G R E D I E N T E S. 1 unidad de pescado grande (pargo, dorado o huachinango
grande) de mas o menos kilo y medio abierto al estilo mariposa
v 1 unidad de Cabeza de ajos
v 1 cucharadita de mayonesa
v ½ cucharada sopera de Mostaza
½ cucharada sopera de Salsa de
botella (la de su preferencia)
v 1 tarro de Salsa inglesa (al gusto)
v 1 tarro de Salsa maggi (al gusto)
v 1 tarro de Salsa de soya (al gusto)
v 1 pizca de Sal y pimienta
v ¼ unidad de cebolla en rajas
v ¼ unidad de Chile morron en rajas
D E L I C I O S O O O O O O O O O
Ø UN AZADOR
Ø PRENSA
Ø CARBÓN
Ø LEÑA
Ø ALUMINIO
1. M E T O D O DE P R E P A R A C I O N:
EN UN RECIPIENTE SE REMOJAN
CHILES GUAJILLOS O COSTEÑOS EN AGUA HIRVIENDO POR CINCO MINUTOS, SE RETIRAN Y
SE LICUAN CON AJO, CEBOLLA Y OREGANO, EN UNA SARTEN SE LE PONE MEDIA BARRA DE
MANTEQUILLA, SE VIERTE LA SALSA Y SE COCCINA POR 10 MINUTOS A FUEGO BAJO.
2. POR OTRO LADO, SE LAVA PERFECTAMENTE
EL PESCADO, SE LE DEJA ESCURRIR POR 10 MINUTOS, SE LE UNTA SAL Y PIMIENTA,
PETERIORMENTE SE FORRA CON PAPEL ALUMINIO LAS REJILLAS PARA ASAR O LA ZARANDA.
3. COLOCA EL PESCADO CON LA PIEL HACIA
ABAJO Y CUBRE CON UN POCO DE LA SALSA, CIERRA LAS REJILLAS Y COLOCA SOBRE
CARBON Y MADERA PARA QUE TOME UN SABOR LIGERAMENTE AHUMADO. COCINA POR
APROXIMADAMENTE 25 MINUTOS.
4. SIRVASE CON CEBOLLA, LECHUGA,
JITOMATE Y AGUACATE; DE RESERVA UNOS FRIJOLITOS CON MANTECA Y TORTILLAS DE MANO,
UNA CHELA BIEN FRIA.
N O M B R E DEL CH E F: JUAN CARLOS BALBUENA PAVON.
Delicioso ya se me antojo
ResponderEliminarME ENCANTA ESE PESCADO
ResponderEliminarmuy rica la receta se antoja
ResponderEliminarel pescado zarandado es un platillo delicioso la imagen tal cual lo he comido pero la receta no es muy clara en los ingredientes no habla de mantequilla y chile guajillo y el procedimiento parece de otra receta
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