PESCADO ZARANDEADO

R E C E T A:  P E S C A D O  Z A R A N D E A D O.

                 

R E S E Ñ A: El Pescado Zarandeado remonta su origen a épocas prehispánicas, más específicamente, según la leyenda, a la isla de Mexcal titán, en Nayarit.

Recordemos que en épocas indígenas parte del estado nayarita y el sur de Sinaloa estaban unificados por el pueblo tutórame, cuyo principal señorío era Chamelan, y abarcaba desde el río Piaxtla al norte -municipio de San Ignacio- hasta el río Santiago al sur, teniendo como límite oriental la sierra madre occidental donde sismes y acaxees preferían la carne humana para alimentarse.

N U M E R O  D E  P O R C I O N E S:  EL NUMERO DE PORCIONES  DE ESTE PLATILLO ESTA EN RELACION DIRECTA DEL TAMAÑO, TIPO Y PESO DEL PESCADO QUE SE ELIJA COCINAR, POR EJEMPLO, UN PARGO DE 6 KG, ES SUFICIENTE HASTA PARA 9 PERSONAS.

L I S T A  D E  I N G R E D I E N T E S.  1 unidad de pescado grande (pargo, dorado o huachinango grande) de mas o menos kilo y medio abierto al estilo mariposa

v 1 unidad de Cabeza de ajos

v 1 cucharadita de mayonesa

v ½ cucharada sopera de Mostaza

½ cucharada sopera de Salsa de botella (la de su preferencia)

v 1 tarro de Salsa inglesa (al gusto)

v 1 tarro de Salsa maggi (al gusto)

v 1 tarro de Salsa de soya (al gusto)

v 1 pizca de Sal y pimienta

v ¼ unidad de cebolla en rajas

v ¼ unidad de Chile morron en rajas

  D E L I C I O S O O O O O O O O O

 U T E N C I L I O S   A  U T I L I Z A R.  PARA LA ELABORACION DEL PESCADO ZARANDEADO SE REQUIERE DE POCOS UTENCILIOS EN SU PREPERACION, TALES COMO:

Ø UN AZADOR

Ø PRENSA

Ø CARBÓN

Ø LEÑA

Ø ALUMINIO

  

1.   M E T O D O  DE P R E P A R A C I O N:   EN UN RECIPIENTE SE REMOJAN CHILES GUAJILLOS O COSTEÑOS EN AGUA HIRVIENDO POR CINCO MINUTOS, SE RETIRAN Y SE LICUAN CON AJO, CEBOLLA Y OREGANO, EN UNA SARTEN SE LE PONE MEDIA BARRA DE MANTEQUILLA, SE VIERTE LA SALSA Y SE COCCINA POR 10 MINUTOS A FUEGO BAJO.

2.   POR OTRO LADO, SE LAVA PERFECTAMENTE EL PESCADO, SE LE DEJA ESCURRIR POR 10 MINUTOS, SE LE UNTA SAL Y PIMIENTA, PETERIORMENTE SE FORRA CON PAPEL ALUMINIO LAS REJILLAS PARA ASAR O LA ZARANDA.

3.   COLOCA EL PESCADO CON LA PIEL HACIA ABAJO Y CUBRE CON UN POCO DE LA SALSA, CIERRA LAS REJILLAS Y COLOCA SOBRE CARBON Y MADERA PARA QUE TOME UN SABOR LIGERAMENTE AHUMADO. COCINA POR APROXIMADAMENTE 25 MINUTOS.

4.   SIRVASE CON CEBOLLA, LECHUGA, JITOMATE Y AGUACATE; DE RESERVA UNOS FRIJOLITOS CON MANTECA Y TORTILLAS DE MANO, UNA CHELA BIEN FRIA.

N O M B R E DEL CH E F:  JUAN CARLOS BALBUENA PAVON.