Frijoles de la olla. Receta
mexicana
Los frijoles de la olla son un platillo
originario de la cocina mexicana. Consiste en una especie de sopa con caldo y
frijoles enteros. Su nombre se debe a que los frijoles se ponen a cocer en una
olla de barro, lo que le da un sabor muy particular y delicioso. Actualmente
también podemos usar olla express, lo que acelera el proceso de cocción.
Son fáciles de preparar, lo que demora es el tiempo de
cocción. Una vez teniendo los frijoles, podemos preparar muchas recetas de
frijoles típicas de la comida mexicana, desde enfrijoladas,
Ingredientes para Frijoles de la
olla. Receta mexicana original para 6 personas
frijoles charros, crema de frijoles, entre otros.
Frijoles
negros - 2 1/2 tazas
Cebolla - 1/2 pieza
Aceite - 1 cucharada sopera
Sal - 2 cucharadas soperas
Epazote -1 rama
Agua - 3 litros
Modo de preparación.
Escogemos los frijoles y los lavamos. Los colocamos en un
tazón u olla y crubimos de agua. Debemos dejar remojar durante toda la noche o
hasta que estén suaves.
Cuando tengamos los frijoles listos los colamos y agregamos
a una olla.
Añadimos la cebolla, el aceite y 2.5 litros de agua.
Colocamos a fuego alto.
Cuando los frijoles estén hirviendo, bajamos el fuego,
cubrimos la olla pero no la tapamos completamente.
Cuando los frijoles se encuentren tiernos, añadimos la sal y
el epazote.
Revisamos que tengan suficiente agua, si notamos que el agua
no cubre los frijoles, debemos añadir 1/2 litro de agua caliente.
Sabremos que los frijoles están listos cuando ya estén
suaves. Apagamos y servimos al gusto.
Cristina Escobedo Bañuelos
